Para la salsa de almejas. Ponemos a pochar la cebolleta y el ajo. Agregamos una cucharada de Maizena y rehogamos un poco. Agregamos una copa de vino blanco, dejamos que reduzca un poco el alcohol durante 1 minuto y agregamos la media copa de agua para suavizar el sabor del vino, el perejil fresco picado y la cayena. Dejamos cocer unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo agregamos las almejas, tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran.
Preparamos la lubina. Salpimentamos los lomos de lubina y los doramos por la plancha.
Una vez listos, emplatamos con la salsa de almejas por encima y las almejas de acompañamiento.
