Empezamos limpando o solombo. Cortámolo en dous para que sexa máis cómodo de cociñar. Engadímoslle sal e bastante pementa moída.
Nunha tixola poñemos un bo chorro de aceite de oliva e, cando estea quente, poñemos a dourar os dous anacos de solombo a lume forte. Reservamos.
Engadimos uns cuantos grans de pementa na mesma cazola, deixamos que se douren uns segundos a lume medio, pero tendo coidado de que non se queimen.
Engadimos unha copa de coñac e deixamos reducir. Engadimos a nata e removemos ben. Agregamos o solombo á crema de pementa. Deixamos que se faga todo durante 20 minutos. Se a salsa queda moi espesa e durante a cocción podemos engadir caldo ou auga.
