Es una receta clásica de la cocina francesa. Muy apreciada porque al freír las pechugas cubiertas de bechamel salen muy crujientes.
Ingredientes
1 kilo de pechugas de pollo
Para la bechamel: 2 cucharadas soperas de harina, 50g de mantequilla, 250ml de leche y sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
50g de puerro
50g de pan rallado
2 huevos
Elaboración
Cocemos las pechugas con el puerro y un poco de sal. Reservamos. Con el resto de ingredientes hacemos una bechamel.
Preparamos labechamel. Para ello necesitaremos leche, harina, mantequilla y sal. Ponemos en un cazo los 50g de mantequilla a fuego lento. Cuando se funda, agregamos las 2 cucharas soperas de harina y mezclamos bien. A continuación, vertemos la leche fría poco a poco, removiendo continuamente hasta conseguir una crema homogénea. Sin dejar de remover, echamos sal y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos.
Cogemos los filetes de pechuga de pollo y los empanamos (recubrimos por ambos lados) con la salsa bechamel.
Reservamos durante 1 hora en la nevera para que enfríe y coja cuerpo la salsa.
Luego se rebozarán. Para ello, necesitaremos huevo batido y pan rallado. Pasamos cada pechuga por huevo, pan rallado y por huevo otra vez. A continuación, se fríe cada pieza en aceite muy caliente.
Se colocan en una fuente sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Y se sirven.
