Salpimentamos a carne e nun ferro ben quente cunhas pingas de aceite de oliva virxe extra, douramos a carne por todos os dous lados. Reservamos.
Pelamos as patacas, as cenorias, as cebollitas e salpimentamos.
Poñemos na bandexa do forno a carne, as patacas, as cenorias e as cebollitas, unhas poliñas de romeu, baixamos a temperatura a 180ºC e enfornamos durante 25 minutos, engadimos o brandy ou coñac e o vinagre de Módena e enfornamos outros 10 minutos máis.
Apagamos o forno e deixamos a bandexa no interior uns 15 minutos máis. Durante este tempo o asado repousará e asentaranse os mollos.
Pasado ese tempo, cortamos a carne en toros e servimos.
