Cortamos a base das endibias e sacamos as follas exteriores, as máis grandes, para enchelas. Lavamos ben as follas seleccionadas e escorremos.
Cortamos o salmón afumado en cuadraditos ou daditos. Se o salmón ten moita graxa na superficie, podemos ‘secalo’ un pouco presionando lixeiramente con papel de cociña absorbente antes de cortalo.
Pelamos a ceboliña e picámola en brunoise. Pelamos e cortamos o mango en daditos, pelamos e cortamos en dados tamén o aguacate e a mazá verde, e, para evitar que as froitas se oxiden, as rocíamos co zume de limón recentemente espremido.
Mesturamos nun bol o salmón afumado, a cebola tenra, o mango, a mazá e o aguacate. Condimentamos cun chisco de sal, pementa negra e o aceite de oliva virxe extra.
Picamos o coandro fresco se gusta esta herba e, para terminar, engadimos as noces previamente peladas e picadas a coitelo.
