O Bacallau Skrei é unha das variedades de bacallau fresco de Noruega máis valorado na actualidade polo seu sabor intenso e carne máis zumarenta. Aquí cociñarémolo cunha base de hummus e decorámolo con tomates secos.
O Bacallau Skrei é unha das variedades de bacallau fresco de Noruega máis valorado na actualidade polo seu sabor intenso e carne máis zumarenta. Aquí cociñarémolo cunha base de hummus e decorámolo con tomates secos.
Pelamos os allos e retirámoslles o xerme interior de dous deles. Logo, esprememos o limón e coamos. Reservamos.
Poñemos os garavanzos xa cocidos nun vaso de batedora. Engadimos o dente de 1 allo sen xerme, unha cullerada de tahín, 90 ml de aceite de oliva, 1 cucharadiña de pemento, zume do limón e un chisco de sal. Trituramos todo ata conseguir unha textura de puré.
Quentamos 400ml de aceite de oliva virxe extra nunha cazola ata que chegue a 70°C. Engadimos 2 dentes de allo pelados e os lombos de bacallau, de modo que o peixe quede mergullado por completo no aceite.
Esperamos a que o aceite volva chegar á temperatura de 70°C e confeitamos os lombos de bacallau durante 15-20 minutos. Escorremos os tomates secos do aceite de conservación e reservamos 2 culleradas deste aceite. Machucamos nun morteiro a metade dos tomates e o allo, os piñóns e unhas follas de albáfega fresca.
Agregamos os tomates secos restantes e terminamos de machucar. Quentamos o aceite dos tomates reservado nunha tixola e sofritimos nel a preparación durante 2 ou 3 minutos.
Servimos o bacallau sobre unha base de hummus e decoramos con follas de albáfega fresca.
