Nunha tarteira engadimos un bo chorro de aceite de oliva virxe extra e procedemos a dourar os allos durante 2 minutos aproximadamente, a continuación engadimos as abelás e os fígados de polo.
Mentres, salpimentamos a paviña, que pediriamos cortada en varios anacos, e a enfariñamos. Engadímola á pota e a refogamos suavemente.
Nun morteiro poñemos unha galleta estilo María, perexil, un pouco de noz moscada e azafrán. Picamos todo.
Unha vez que sofritimos a paviña, retirámola e nesa pota imos aproveitar o fondo e engadimos un bo chorro de aceite de oliva, cebola vermella picada, os cravos e sal, e sofritimos durante 5 minutos. Engadimos un vaso de viño tinto.
Engadimos o contido do morteiro á pavita e cubrimos todo con auga quente.
