Cortamos la carne de aguja sin hueso Ternera Gallega en 4 trozos más o menos del mismo tamaño.
En una olla grande, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos la carne a fuego fuerte para que selle. Cuando esté dorada, retiramos y reservamos.
En esa misma olla añadimos un poco más de aceite, la cebolla y el ajo cortados, un vaso de vino tinto, tomillo y la carne que salpimentaremos.
A continuación, agregamos el caldo hasta casi cubrir la carne, y dejamos hervir. Bajamos el fuego, tapamos la olla, y dejamos que se haga a fuego lento durante hora y media.
Mientras se hace la carne, freímos las patatas nuevas que cortaremos por la mitad. Una vez listas, las añadimos a la olla para que se hagan también con la carne.
Una vez que la carne esté tierna, retiramos y la servimos en una fuente acompañada de las patatas y unos pimientos del piquillo.
