Ponemos en el vaso todos los ingredientes, la cantidad de especias al gusto, trituramos y reservamos. Esta guarnición la serviremos fría.
Ponemos en una sartén o cazuela grande aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos la carne y la doramos por los dos lados salpimentando al gusto.
A continuación incorporamos la mezcla de zumo de naranja, coñac y azúcar, añadimos las nueces y las especias, dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa tenga textura de caramelo ligero.
Servimos el Cordero lechal a la naranja con nueces acompañado del puré de garbanzos, picamos unas hojas de menta y las repartimos sobre la carne y sobre el puré. Ya sólo queda disfrutar el plato
