Risotto. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y 20 gramos de mantequilla. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las setas en tiras y dejamos que se haga todo durante unos 5 minutos.
Añadimos el arroz, removemos, el vaso de vino blanco y una cuchara de caldo de carne. Removemos bien y dejamos que se haga todo durante 15 minutos. Añadimos los guisantes y por último el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Removemos todo bien, hasta que el arroz quede cremoso. Reservamos.
Vieiras. En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y vamos a marcar las vieiras, vuelta y vuelta. Salpimentamos al gusto. Cuando estén doradas, retiramos.
Servimos. Para emplatar, primero pondremos una cama de risotto y encima las vieiras.
