En una tartera añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y procedemos a dorar los ajos durante 2 minutos aproximadamente, a continuación añadimos las avellanas y los hígados de pollo.
Mientras, salpimentamos la pavita, que habremos pedido cortada en varios trozos, y la enharinamos. La añadimos a la olla y la rehogamos suavemente.
En un mortero ponemos una galleta estilo María, perejil, un poco de nuez moscada y azafrán. Picamos todo.
Una vez que hemos sofrito la pavita, la retiramos y en esa olla vamos a aprovechar el fondo y añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cebolla roja picada, los clavos y sal, y sofreímos durante 5 minutos. Añadimos un vaso de vino tinto.
Añadimos el contenido del mortero a la pavita y cubrimos todo con agua caliente.
