Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y los ponemos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo picada. Dejamos hornear a 200ºC durante 30 minutos. Retiramos y reservamos.
Pelamos las almendras naturales y reservamos 2 ó 3 que picaremos después a modo de decoración.
En un vaso de batidora trituramos la mezcla de los tomates con las almendras, el perejil, 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta.
En una sartén, ponemos a dorar la palometa por todos lados. Y cuando esté lista, servimos.
Emplatamos poniendo primero la salsa de almendras, encima el pescado y acompañado unas almendras picadas.
