Limpiamos bien las vieiras dejando solo la carne y el coral.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla a fuego lento. Añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños, mezclamos bien e incorporamos un vaso de vino blanco. Dejamos reducir.
Colocamos las vieras en la concha y echamos el sofrito por encima hasta cubrir bien la vieira, espolvoreamos pan rallado también y metemos en el horno.
