Salamos los dos lomos de la dorada con piel y reservamos.
Cortamos los champiñones y los salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo muy picado. Reservamos.
En una bandeja de horno colocamos un lomo de dorada con la piel abajo. Lo cubrimos con los champiñones, procurando ocupar toda la superficie y cubrimos con el otro lomo de dorada.
Horneamos durante 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otros tres o cuatro minutos para que se reparta bien el calor por toda la dorada.
Servimos con la guarnición elegida que puede ser unos tomates cherry, patatas o incluso arroz en blanco.
