En una sartén, hacemos un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva, las cebollas y un diente de ajo. A continuación, añadimos los espárragos cortados que previamente habremos limpiado. Salpimentamos al gusto. Añadimos los langostinos ya cocidos y pelados. Salteamos todo durante 2 minutos.
Agregamos el arroz, removemos bien, y un vaso de vino blanco.
A continuación añadimos el caldo, un litro. Dejamos que todo se haga bien durante 18-20 minutos a fuego medio-alto.
Incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos bien hasta que todo quede bien integrado.
