Salgamos os dous lombos da dourada con pel e reservamos.
Cortamos os champiñóns e os salteamos nunha tixola con tres culleradas de aceite de oliva e un dente de allo moi picado. Reservamos.
Nunha bandexa de forno colocamos un lombo de dourada coa pel abaixo. Cubrímolo cos champiñóns, procurando ocupar toda a superficie e cubrimos co outro lombo de dourada.
Enfornamos durante 15 minutos a 180ºC con calor arriba e abaixo. Apagamos o forno e deixamos repousar dentro outros tres ou catro minutos para que se reparta ben a calor por toda a dourada.
Servimos coa guarnición elixida que pode ser uns tomates cherry, patacas ou mesmo arroz en branco.
