Ésta es la receta del clásico potaje de Vigilia, que en este caso hemos elaborado con bacalao.
Ingredientes
250 g de garbanzos crudos
300 g de espinacas frescas
500 g de bacalao desalado
Pimiento rojo
400 ml de caldo de verduras o pescado
2 tomates medianos
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
4 huevos
Pimentón
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración
El día anterior pondremos a remojo los garbanzos para que se hidraten y en el día de preparar la receta los cocemos. En una olla añadimos agua, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Los dejamos cocer durante 20 minutos. En otra olla, coceremos los cuatro huevos.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños, la espinacas y picamos bien la cebolla, las zanahorias, medio pimiento rojo, el puerro y los 2 dientes de ajo.
En un olla, pondremos en el fondo un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos todo lo anterior. Cuando esté todo dorado, añadimos los dos tomates cortados y el caldo que puede ser de verduras o de pescado. Añadimos el pimentón y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. A continuación añadimos las espinacas, dejamos hacer durante 2 ó 3 minutos y por último, el bacalao en trozos. Dejamos cocer todo durante otros 10 minutos.
Servimos con con los huevos cocidos cortados, un buen chorro de aceite de oliva y pimentón.
