Deixamos as ameixas a remollo de auga fría cunha cullerada de sal durante 1 hora. O mesmo cos pementos choriceros pero en auga quente, durante 1 hora.
Cortamos a cebola en tiras finas, quentamos un chorro de aceite de oliva nunha cazola, agregamos a cebola, botamos sal e sofreimos a lume lento, coa cazola tapada, ata que estea tenra pero sen dourarse.
Engadimos os allos pelados, a poliña de estragón e o pan frito e rehogamos todo durante uns 4-5 minutos.
Incorporamos a carne dos pementos choriceros e os tomates pelados e cortados. Deixamos cocer uns 30 minutos a lume suave. Logo, pasamos o sofritido polo pasapurés e despois polo colador chinés; debe quedar unha salsa fina pero espesa.
Incorporamos os anacos de rodaballo, vertemos a salsa na cazola e espolvoreamos cun pouco de estragón picado. Cocemos 5 minutos, engadimos as ameixas escorridas e continuamos a cocción 5 minutos máis. Retiramos do lume e servimos ben quente.
